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HOME  스페셜 메뉴 테이블셋팅 |
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 테이블 셋팅이란
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 식제품을 기획, 연출하는 ‘맛디자이너’/ TV,영화,잡지,광고 등에 음식을 시각적으로 맛깔스럽게 형상화하기 위하여 각양각색의 소품을 활용하는 조형예술과 같은 전문적인 일과 각종 고급레스토랑, 호텔에서의 연회 기획, 메뉴개발과 백화점, 식품회사에서 시장조사와 기획을 하는 전문직종이라 할 수 있다.
또한 다양한 요리를 고객에게 시각적으로 음식을 아름답게 보이도록 만드는 예술적인 측면과 호텔이나, 요리전문잡지 및 방송프로그램의 스태프로 참여하여 세련된 음식 예술품을 연출하기도 한다. 여러 가지 창의력을 동원하여 음식을 더욱 아름답게 돋보이도록 하는 것은 기본이다. 데코레이션의 모양을 점검하고 분위기에 맞는 연출에 관련된 조언을 하기도 한다.
양식, 한식 등 상차림기법, 장식기법을 포괄한 작품의 세계를 연출한다. 파티기획을 연출하기도 하는 등 본인의 노력에 따라 얼마든지 활동영역을 확장할 수 있다.
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| 과일조각이란
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과일조각은 종교의식에서 비롯되어 현재에는 출장연회 및 각종 행사시 많이 사용되는 기술입니다.
 수박이나 각종 야채의 표면에 미적 감각을 표현하여 먹는 과일이 아니라 예술적인 가치가 있는 작품으로 완성시키는 예술입니다.
요리에 관심 있는 분들이라면 누구나 화려하게 장식되어 있는 과일이나 야채 조각들을 보셨을 텐데요…
요리에 관심 있는 분들이나, 조리사를 희망하고 있는 분들 또는 현업에 종사하시는 분들은 한번쯤은 나도 저런 데코레이션을 하고 싶다고 생각하거나 배워 보고 싶다는 생각을 하셨을 겁니다.
좋은 요리란 인간에게 5감을 두루 만족시켜 주어야 하는데요…
입으로 느끼는 맛과 요리할때 들려지는 소리. 음식에서 풍기는 냄새. 눈으로 보는 풍성함과 식욕의 자극, 음식을 먹고 난후 포만감을 느낄 수 있는 감성까지 모두 5가지 입니다.
여기 이 오감 중에 데코레이션은 눈으로 보는 풍성함과 식욕을 자극시켜 주는 가장 중요한 역할을 합니다.
 이렇듯 똑같은 요리라도 어떤 접시에 담느냐와 어떻게 데코레이션을 하느냐에 따라 달라 집니다. 그만큼 요리에서 데코레이션이 차지 하는 비중은 대단히 크다고 볼 수 있습니다.
전문 요리사가 되기 위해서는 요리만 잘해서는 안됩니다.
각종 요리 경연 대회에서도 모양과 美를 심사 항목 중에 하나로 채택하고 있듯이 현 조리사나 조리사를 지망하는 분들이라면 이젠 필수적으로 갖추어야 할 것입니다.
세계요리학원에서는 그 동안 어렵게만 느껴져 왔던 카빙 기술을 요리에 기초가 없는 분들까지도 쉽게 배울 수 있도록 만들어진 교육 과정입니다.
다양하고 재미있는 과일, 야채조각 기술로 색다른 요리의 세계를 경험하시기 바랍니다.
또한, 과일조각 작품의 구매를 희망하시는 분도 전화주시면 원하시는 행사일까지 작품을 만들어 드립니다.
세계요리학원 원장만의 노하우인 과일조각과 테이블세팅을 함께 배우실수 있습니다.
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