◎ 실기시험시간 : 7분
◎ 시험방법
예상 공개 문제 50문제에서 출제하며 3명씩 1조를 이루어 임의로 선택된 칵테일
3가지를 만들도록 시험관이 요구한다. 그 때 7분 안에 만들어야 하며, 채점 후에
3분 동안 주변 시설물을 정리한 후 퇴실한다.
◎ 채점기준(각종재료와 기구선택)
칵테일에 맞는 올바른 글라스 선택
레시피에 맞는 주재료, 부재료 선택
◎ 주재료 주입
상표가 손님에게 보이는 방향으로 잡았는가?
따를 때 흘리지는 않았는가?/숙련도 파악
◎ 부재료의 사용
오렌지와 레몬장식을 잘 하는가?/숙련도 파악
장식 방법이 적절한가?
소다수를 넣고 쉐이커를 흔드는 실수를 하는가?
◎ 칵테일 방법
각종 주재료의 주입량과 순서가 정확한가?
혼합법(build), 휘젓기법(stir), 흔들기법(shaking)을 칵테일에 맞게 하는가?
각종기구 사용이 정확한가?
◎ 위생 및 청결
위생에 신경 쓰면서 하는가?(손으로 얼음을 집는 행위, 글라스에 테두리를 잡는 행위)
복장, 두발, 손톱등이 깨끗한가?(매니큐어, 반지착용 금지)
◎ 유의 사항
시설은 지정해 준 것만 사용한다.
지정된 장소 이탈시 감독위원의 승인을 받는다.
완성된 칵테일을 신속히 제출한다.
시설 및 기구가 파손되지 않도록 주의한다.
실기시험이 끝나면 보인 기물을 세척한 뒤 원위치에 놓고 퇴장한다.
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