필기

공중보건학, 식품학, 조리과학 및 원가계산, 식품위생학, 식품위생법

실기

1. 한식(55가지)

돼지갈비찜, 오이소박이, 오이선, 닭찜, 배숙, 육회, 지짐누름적, 화양적, 도라지생채,
북어찜, 더덕구이, 더덕생채, 알찜, 탕평채, 두부젓국찌개, 비빔국수, 잡채, 삼색북어보푸라기, 겨자채, 수란, 비빔밥, 무생채, 북어구이, 화전, 장국죽, 파산적, 어선, 나박김치,
호박선, 오이숙장아찌, 너비아니구이, 매작과, 완자탕, 제육구이, 만두국, 홍합초, 생선찌개, 생선전, 무숙장아찌, 미나리 강회, 콩나물밥, 오징어볶음, 생선양념구이, 떡산적, 칠절판, 오이생채,
육원전, 표고전, 풋고추전, 섭산적, 두부조림, 국수장국, 알쌈, 보쌈, 칼국수
 

2. 양식(33가지)

감자크림스프, 스터프드에그, 새우후렌치후라이, 홀렌다이소스, B.L.T. S/W, 포테이토 샐러드, 솔 모르네, 휘시 스톡, 탈탈소스, 휘시 뮤니엘, 새우 카나페, 브라운 스톡, 비프콘소메스프, 콜슬로우샐러드, 애플소스, 월도프샐러드, 튜너칵테일, 치킨아라킹, 치킨 커틀넷, 치즈 오믈렛, 스페니쉬 오믈렛, 다우전아일랜드드레싱, 미네스트로니스프, 비프 스튜, 후렌치 어니언 스프, 살리스버리스테이크, 브라운그래비소스, 서로인 스테이크, 토마토 소스, 이탈리안미트 소스, 바베큐폭찹, 햄버거 샌드위치, 휘시 차우더 스프
 

3. 일식(24가지)

도미조림, 생선 모듬회, 생선초밥, 흰된장국, 모듬 튀김, 갑오징어명란알무침, 삼치소금구이, 해삼초회, 김초밥, 대합 술찜, 모듬냄비, 조개맑은국, 옥도미 술찜, 문어초회, 도미냄비, 도미 맑은국, 참치말이김밥, 꼬치냄비, 등심전골, 쇠고기 간장양념구이, 쇠고기 양념튀김, 닭고기 버터구이, 쇠고기 덮밥, 달걀찜
 

4. 중식(20가지)

깐풍기, 고추잡채, 돼지 탕수육, 새우케찹볶음, 마파더후, 생선완자탕, 홍쇼더후, 야채볶음, 짜춘권, 고구마탕, 탕수황화, 달걀탕, 양장피잡채, 부추잡채, 물만두, 오징어 냉채,
난자완스, 해파리 냉채, 라조기, 옥수수탕
 

5. 복어(8가지)

복어회, 복어냄비, 복튀김, 복어초무침, 복 샤브샤브, 복지느러미술, 복어죽, 복국